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      營養強化米的加工技術主要有哪兩大類?

      發布時間:2019年10月14日
      (1)內持法:即設法保存米粒外層或胚芽所含的維生素、礦物鹽等營養成分。我國傳統的蒸谷米和上述的胚芽米,也屬這一形式的營養強化米。(2)外加法:即將各種營養成分配成穩定的水溶液或油溶液,以浸吸或噴涂等方式附著于米粒上。營養強化劑的種類不同,營養米的品種也不同,有維生素玖、維生素壓強化米,硫胺素、核黃素、煙酸、鐵、鈣強化米,氨基酸、礦物鹽強化米等。
        產品形式有濃縮型、普通型、拌粉型。380。 如何加工維生素艮強化米和復合營養素強化米?(1)維生素氏強化米(涂膜法):先將大米放入維生素氏的濃溶液中潤濕,使米粒表面粘附大量維生素氏,也有一部分維生素氏浸人米粒表面,再進行干燥。為了防止粘附在米粒表面的維生素氐于煮飯前因水洗而流失,當米粒干燥之后,隨即用含有玉米蛋白質的酒精溶液涂膜,以對維生素氏起保護作用。
        煮飯時,米粒表面所涂的薄膜溶解,維生素氏均勻地分散到米飯中去。使用時按1: 200的比例與普通大米混合。該產品維生素氏含量豐富,每100克維生素氏強化米中,含維生素氏150毫克。(2)復合營養素強化米(直接浸漬法):先將維生素氏、維生素氏、維生素B12稱量后溶于0。
        2%的重磷酸鹽的中性溶液中,重磷酸鹽可用多磷酸鉀、多磷酸鈉、焦磷酸鈉或偏磷酸鈉等。將米粒與上述溶液一起置于具水蒸氣保濕夾層的臥式滾筒中,滾筒中軸上裝有4~6只噴霧器,可將溶液噴于翻動的米粒上。浸吸時間為2~4小時,溶液溫度為30~40°C,米粒吸附維生素溶液量為10%,浸吸后從滾筒的一端鼓入40°C的熱空氣,使米粒稍為干燥,再將未吸盡的溶液由噴霧器噴灑在米粒上,使之全部吸收,最后鼓人熱風使米粒干燥至標準含水量。
        隨后進行二次浸吸。先配制維生素氏和各種氨基酸的中性重磷酸鹽溶液,再置于臥式滾筒中與米?;旌线M行第二次浸吸,維生素及氨基酸溶液與米粒的比例及操作方法同前,但最后不進行干燥。將兩次浸吸的潮濕米粒取出,置于連續式蒸煮機中進行汽蒸,蒸汽溫度為100°C,汽蒸時間為20分鐘。
        通過汽蒸使米粒表面糊化,可防止米粒破碎,避免營養因水洗而流失。連續式蒸煮機為臥式密閉長形蒸柜,蒸柜內裝有輸送帶,輸送帶下面裝有二排蒸汽噴嘴,米粒通過加料斗以定速加于輸送帶上,進人蒸柜內進行汽蒸。將汽蒸后的米粒置于滾筒中,定量噴入5%的醋酸溶液,然后通人40°C的低溫熱空氣進行干燥,米粒水分降至13%,即為復合營養素強化米。

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